الرشتة
تعتبر «الرشتة» من أشهر الأطباق الشعبية في الجزائر العاصمة ووسط البلاد، غير أنه يعرف هذا الطبق انتشارا ملموسا في مناطق البلاد الأخرى.
«الرشتة»، نوع من الرقائق الطويلة للمعكرونة أشبه بـ(noodles) كبيرة، مسقية بمرق اللحم أو الدجاج، مع أن مرق الدجاج هو الأكثر انتشارا. وعادة ما يقدم طبق «الرشتة» في المناسبات؛ احتفالا بالأعياد الدينية، مثل أول محرم (بداية السنة الهجرية) أو المولد النبوي الشريف مثلا، أو في الأعراس والمناسبات الاحتفالية (خاصة في منطقة الجزائر العاصمة).
وإن كان نمط طبق «الرشتة» يشبه الأنماط الأخرى المعتمدة في المطبخ الجزائري، مثل «الكسكسي» و«التريدة» و«الشخشوخة»، أي طبق من المعجنات مسقي بمرق، مما يؤكد أن «الرشتة» طبق جزائري أصيل، فإن ورود اسم «الرشتة» في «رحلة ابن خلدون غربا وشرقا»، وقوله بأنه تناول «الرشتة»، بالاسم، مع القائد المغولي تيمورلنك أثناء استعانة أهل دمشق بابن خلدون لمفاوضة القائد المغولي، الذي كان يحاصر المدينة آنذاك، يثير كما من التساؤلات حول أصل طبق «الرشتة». ويروي المؤرخ والعالم ابن خلدون في «رحلته» قائلا إنه عندما زار تيمورلنك في خيمته قرب دمشق المحاصرة (نحو عام 1400 للميلاد): «أشار (تيمورلنك) إلى خدمه بإحضار طعام من بيته يسمونه (الرشتة)، ويحكمونه على أبلغ ما يمكن، فأحضرت الأواني منه، وأشار بعرضها علي، فمثلت قائما وتناولتها وشربت واستطبت».
هذا ما اعرف على طبق الرشتة من اسرار. والحين بدون اطالة اليكم تفاصيل تحضيرها بالصور والوصفة المصورة كما تعودتم عليا .. ويارب تعجبكم وتحضروها وتدعولي ...
تحضير مرق الرشتة على طريقتي وربما على طريقة بعض الجزائريات رشتة بلمستي
المقادير
قطع من الدجاج انا ديرت افخاذ
بصلتين كبيرتين ...حبة لفت مكرفجة
ملعقتين زيت و ملعقتين زبدة
لفت حبات حسب الحاجة كوسة واحدة
فلفل أسود ملح زعفران قرفة غبرة
و قطعة صغيرة من القرفة واخرى زنجبيل
كمشة حمص مطبوخ ماء الزهر
التحضير
في قدر كبير اضع الزبدة والزيت واضع افخاذ الدجاج تقلي وتاخذ لون بعض الوقت و نرحي البصل و نضيفه هو واللفت المكرفجة ونضيفهم مع الدجاج واللفت حبات والتوابل نتركهم يتقلو لمدة 15 دقيقة مع الخلط الجيد ونضيف بعدها الماء المغلي الماء و نغلق و نتركها على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى تغلى تماماا
ومن جهة في جفنة كبيرة نضع الرشتة ونفرغ عليها زيت الزيتون ونفتحها باصابعنا ونضعها في اداة التفوير فوق مرق الدجاج كي تطبخ ولما تتفور نرجعها الى الصحن الكبير وفي قرفية نضع القليل من المرق بعدما نصفيه من البصل واضيف اليه الملح والقرفة وماء الزهر ونرشه على الرشتة ونرفعها باصابعنا كي تتشرب ولا تتعجن لماتنشف اعيد تفويرها
نفور ها للمرة الأخيرة بعد أن نرشها بالمرق الجاهز وماء الزهر و نتركها تفور
والحين اخرج قطع الدجاج بعدما طابو ونحمرهم في الزبدة. ونتركهم جانبا
ونضيف الى القدر في الاخير الحمص وحبة الكوسة ولما تتجمر المرقى ويطيب كل شي بدا في وضع الرشتة في صحن التقديم و نسقيها بقليل جدا من المرق والزبدة
و نرتب اللفت و الحمص والجريوات من فوق و نزينها بالدجاج المعمر والحشيشة و لا ننسى الفلفل الحار اذا كان متوفر
طرريقة نحضير عجينة الرشتة من هنا
«الرشتة»، نوع من الرقائق الطويلة للمعكرونة أشبه بـ(noodles) كبيرة، مسقية بمرق اللحم أو الدجاج، مع أن مرق الدجاج هو الأكثر انتشارا. وعادة ما يقدم طبق «الرشتة» في المناسبات؛ احتفالا بالأعياد الدينية، مثل أول محرم (بداية السنة الهجرية) أو المولد النبوي الشريف مثلا، أو في الأعراس والمناسبات الاحتفالية (خاصة في منطقة الجزائر العاصمة).
وإن كان نمط طبق «الرشتة» يشبه الأنماط الأخرى المعتمدة في المطبخ الجزائري، مثل «الكسكسي» و«التريدة» و«الشخشوخة»، أي طبق من المعجنات مسقي بمرق، مما يؤكد أن «الرشتة» طبق جزائري أصيل، فإن ورود اسم «الرشتة» في «رحلة ابن خلدون غربا وشرقا»، وقوله بأنه تناول «الرشتة»، بالاسم، مع القائد المغولي تيمورلنك أثناء استعانة أهل دمشق بابن خلدون لمفاوضة القائد المغولي، الذي كان يحاصر المدينة آنذاك، يثير كما من التساؤلات حول أصل طبق «الرشتة». ويروي المؤرخ والعالم ابن خلدون في «رحلته» قائلا إنه عندما زار تيمورلنك في خيمته قرب دمشق المحاصرة (نحو عام 1400 للميلاد): «أشار (تيمورلنك) إلى خدمه بإحضار طعام من بيته يسمونه (الرشتة)، ويحكمونه على أبلغ ما يمكن، فأحضرت الأواني منه، وأشار بعرضها علي، فمثلت قائما وتناولتها وشربت واستطبت».
هذا ما اعرف على طبق الرشتة من اسرار. والحين بدون اطالة اليكم تفاصيل تحضيرها بالصور والوصفة المصورة كما تعودتم عليا .. ويارب تعجبكم وتحضروها وتدعولي ...
تحضير مرق الرشتة على طريقتي وربما على طريقة بعض الجزائريات رشتة بلمستي
المقادير
قطع من الدجاج انا ديرت افخاذ
بصلتين كبيرتين ...حبة لفت مكرفجة
ملعقتين زيت و ملعقتين زبدة
لفت حبات حسب الحاجة كوسة واحدة
فلفل أسود ملح زعفران قرفة غبرة
و قطعة صغيرة من القرفة واخرى زنجبيل
كمشة حمص مطبوخ ماء الزهر
التحضير
في قدر كبير اضع الزبدة والزيت واضع افخاذ الدجاج تقلي وتاخذ لون بعض الوقت و نرحي البصل و نضيفه هو واللفت المكرفجة ونضيفهم مع الدجاج واللفت حبات والتوابل نتركهم يتقلو لمدة 15 دقيقة مع الخلط الجيد ونضيف بعدها الماء المغلي الماء و نغلق و نتركها على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى تغلى تماماا
ومن جهة في جفنة كبيرة نضع الرشتة ونفرغ عليها زيت الزيتون ونفتحها باصابعنا ونضعها في اداة التفوير فوق مرق الدجاج كي تطبخ ولما تتفور نرجعها الى الصحن الكبير وفي قرفية نضع القليل من المرق بعدما نصفيه من البصل واضيف اليه الملح والقرفة وماء الزهر ونرشه على الرشتة ونرفعها باصابعنا كي تتشرب ولا تتعجن لماتنشف اعيد تفويرها
نفور ها للمرة الأخيرة بعد أن نرشها بالمرق الجاهز وماء الزهر و نتركها تفور
والحين اخرج قطع الدجاج بعدما طابو ونحمرهم في الزبدة. ونتركهم جانبا
ونضيف الى القدر في الاخير الحمص وحبة الكوسة ولما تتجمر المرقى ويطيب كل شي بدا في وضع الرشتة في صحن التقديم و نسقيها بقليل جدا من المرق والزبدة
و نرتب اللفت و الحمص والجريوات من فوق و نزينها بالدجاج المعمر والحشيشة و لا ننسى الفلفل الحار اذا كان متوفر
طرريقة نحضير عجينة الرشتة من هنا
شكرا لك .. الى اللقاء
*
*
لاتنسى الاعجاب بصفحتنا عبر الفيس بوك لمتابعتة كل جديد وايضا من اجل التواصل معنا بشكل مباشر ومستمر.
تابعيمكنك الان متابعتنا عبر جوجل بلاس وارسال مقترحاتك وايضا حتى يصلك جميع الموضوعات الحصرية فور نشرها.
تابعتواصل دائما مع اصدقاء يشاركونك نفس الاهتمامات وذلك من خلال متابعة صفحتنا الرسمية عبر تويتر.
تابعيسعدنا أن تكون احد افراد عائلة ومحبى قناة مطبخ أم عدة وذلك عن طريق الاشتراك فى قناتنا على اليوتيوب.
تابع