مطبخ أم عدة

Ragoût de bœuf à la courge musquée

1 c. à. soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
2 lb (908 gr) cube de bœuf à ragoût
1 c. à. thé (5 ml) de sel
1/4 c. à. thé (1,25 ml) de poivre ou au goût
1 petit oignon jaune haché
1 1/2 c. à. soupe (22,5 ml) de sauce Worcestershire
1 1/2 c. à. soupe (22,5 ml) de pâte de tomate
1 1/2 c. à. thé (7,5 ml) de thym frais émincé
5 tasses (1250 ml) de bouillon de bœuf divisé
1 feuille de laurier
3 pommes de terre moyennes (j'ai utilisé de l'or Yukon) coupées en gros morceaux (environ 5 tasses)
1 tasse (250 ml) de céleri haché, coupé en gros morceaux
2 tasses (500 ml) de carottes hachées, coupées en gros morceaux
2 tasses (500 ml) de courge musquée hachée, coupée en gros morceaux
1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
Persil haché pour la garniture
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les cubes de bœuf, salez et poivrez. Faites dorer la viande en remuant de temps en temps (plusieurs minutes). S'il y a une quantité excessive de graisse, videz-en une partie de la casserole.
Ajouter l'oignon, la sauce Worcestershire et la pâte de tomates. Remuez avec une cuillère en bois en grattant le fond de la casserole pour éliminer les résidus bruns. Ajouter le thym, le laurier et 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf (cela devrait suffire à couvrir la viande et les oignons. Sinon, ajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande soit couverte. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures.
Une fois que la viande est tendre, ajoutez les pommes de terre, le céleri, les carottes et la courge musquée. Versez le reste des 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf et assez d'eau pour couvrir les légumes. Augmenter le feu et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter partiellement couvert pendant environ 30 minutes - jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Si vous souhaitez que le bouillon soit plus épais: Dans un bol, fouettez ¼ de tasse de farine avec 1 tasse d'eau jusqu'à consistance lisse. Ajouter au mélange du ragoût en remuant jusqu'à ce que tout soit mélangé. Cela va épaissir la sauce et créer plus d'une consistance de "sauce".
Ajouter les pois et laisser mijoter le ragoût pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les pois soient bien cuits. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Servir et saupoudrer de persil.

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