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Tarte à la crème de banane et de noix de coco

Tarte à la crème de banane et de noix de coco


Croûte :
1/2 tasse (125 ml) de beurre
3 tasses (750 ml) de noix de coco en flocons sucrées

Garniture de tarte:

4 jaunes d'œufs
3/4 tasse (190 ml) de sucre granulé, divisé
3 c. à. soupe (45 ml) de fécule de maïs
1/4 c. à. thé (1,25 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
3 tasses (750 ml) de crème moitié divisée
Colorant alimentaire jaune en option
2 c. à. thé (10 ml) d’extrait de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de flocon de noix coco sucré
2 bananes fermes mais mûres, pelées et coupées en demi-tranches épaisses
Garniture:
2 tasses (500 ml) de crème 35%
3 c. à. soupe (45 ml) de sucre à glacer
1 c. à. thé (5 ml) d’extrait de vanille
1/2 tasse (125 ml) de flocons de noix de coco sucrés grillés et refroidis
Faire la croûte:
Vaporiser un plat à tarte de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajouter la noix de coco et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la noix de coco prenne une couleur dorée. Pressez la noix de coco dans l'assiette à tarte préparée. Refroidissez la croûte 30 minutes avant de la remplir.
Faire le remplissage:
Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, 1/4 tasse (60 ml) de sucre granulé, la fécule de maïs, le sel et la farine. Incorporer lentement en fouettant 1 tasse (250 ml) de moitié/moitié.
Dans une casserole à feu moyen, mélanger les 2 tasses (500 ml) du restant moitié/moitié 1/2 tasse (125 ml) de sucre et porter à ébullition. Incorporer lentement le mélange d'œufs et continuer la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange recommence à bouillir et épaississe.
Retirer du feu et ajouter le colorant alimentaire (si utilisé), 2 c. à. thé (10 ml) de vanille et 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de coco, en brassant jusqu'à homogénéité. Verser dans un bol et couvrir la surface avec une pellicule plastique (le plastique doit être directement sur la surface de la crème anglaise chaude). Réfrigérer pendant 4-6 heures.
Faire la garniture:
Fouettez la crème épaisse dans un bol refroidi jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre à glacer et la vanille et continuer à fouetter jusqu'à ce que les pics soient juste raides.
Assemblez la tarte:
Couche de bananes tranchées dans la croûte refroidie. Verser la garniture glacée sur les bananes. Étaler la crème fouettée sur le dessus et former un monticule décoratif. Saupoudrer le dessus uniformément avec 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco grillée et servir immédiatement.
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بقلم : أم عدة

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